сряда, 25 декември 2013 г.

Честита Коледа! Британски Коледни сладки

 Това е една коледна рецепта, за тези които не могат да отделят много време  в кухнята , както се казва бързо, лесно и вкусно :). Коледен пудинг под формата на сладки. Не че им правя реклама но наистина стават ужасно вкусни, а и няма нищо сложно в направата им.




Продукти:

за около 40 сладки

75 гр. бадеми
150 гр. фурми, нарязани на ситно
90 гр. микс от сушени плодове / червени боровинки,стафиди, кайсии/
кората на 1 портокал
90 гр. фина захар
90 гр. меко масло
1яйце
175 гр. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. канела
1 щипка джинджифил на прах
1 щипка индийско орехче 
1 щипка сол

Нарежете бадемите в кухненския робот, като използвате пулс бутона / внимаваите да не ги нарежете прекалено ситно/.
Добавете нарязаните фурми, микса от сушени плодове и портокаловите корички. Миксирайте всичко в робота докато съставките станат фино нарязани, но не и на каша.
Разбивате маслото със захарта на пухкав крем, добавете яйцето и разбийте до поемането му.
В голяма купа пресейте  брашното, бакпулвера, подправките и щипка сол .
Добавете към сухите съставки първо маслената смес, а после и сместа със сушените плодове.
Размесете сместа с ръце и я оформете на топка / ако Ви се стори, че тестото е много лепкаво, може да добавите още малко брашно.
Оформеното тесто увийте в кухненско фолио и оставете в хладилник за 20 минути.
Охладеното тесто разточете върху набрашнена повърхност с височина около 5 милиметра. 
Изрязвате с кръгли формички / или други по избор/ сладките с диаметър около 5 сантиметра.
Оформените сладки нареждате в намазнена тава покрита с пекарска хартия.
Печете в загрята фурна на 180 градуса за 8-10 минути.




Ако желаете може да слепите сладките с ароматен маслен крем, ето и рецептата за него:

60 гр. меко масло
125 гр. пудра захар
около 20 мл. ликьор Grand Marnier / може да се замести с равни дози коняк и портокалов ликьор/
 

 Разбивате пудрата захар с маслото до гладка смес.
Добавяте ликьора постепенно до получаване не желаната гъстота. 
И ароматния маслен крем е готов . 

                                                            Весели празници на всички :)


неделя, 15 декември 2013 г.

Мини пайове "Червено Кадифе" / Whoopy pies "Red Velvet"



Продукти за пайовете :
/ получават се около 20 слепени/
240 гр. брашно
2 с.л. какао
1/2 ч.л. бакпулвер
1 щ. сол
115 гр. меко масло
120 гр. светло кафява захар / може и обикновена/
1 яйце
120 мл. мътеница / buttermilk/ *
1 ч.л. ванилия
1/2 ч.л червена боя

*Мътеницата може да си го приготвите сами, като смесите 120 мл. мляко и 1 ч.л. бял оцет и ги оставите да взаимодействат за около 10 минути.

Пресяваме заедно сухите продукти -брашно, какао, бакпулвер и сол. 
В отделен съд разбиваме на високи обороти с миксер маслото и захарта за около 2-3 минути до получаване на пухкав крем. Добавяме яйцето и ванилията докато се смесят добре. Добавяте на 3 пъти сухите съставки и на 2 пъти мътеницата към маслената смес като ги редуваме , започваме и завършваме със сухата смес. Оцветяваме сместа с червената боя. Получена смес пълним в пош с обикновен кръгъл накрайник. Шприцоваме върху пекарска хартия малки кръгове с диаметър около 3 см. като оставяме разстояние между тях / за улеснен може предварително да си очертаете малки кръгове с молив върху хартията/ .
Печем в загрята фурна на 180 градуса около 8 минути.
Оставят се да изстинат добре, преди да се отлепят от хартията.


Продукти за крема:
110 гр. пудра захар
35 гр. меко масло
115 гр. крема сирене
1 ч.л. ванилия
 
Кремът приготвяме, като първо разбиваме маслото с пудрата захар и ванилията а накрая добавяме и крема сиренето.



 





















 Слепваме мини пайовете с крема и остава само да им се насладим.
Съхранявайте в плътно затварящ се съд в хладилник.



неделя, 8 декември 2013 г.

"Parisiennes"- лешникови сладки с глазура



Доста се чудех относно заглавието... "Parisiennes" в превод означава -Парижанки. Но някак си не ми звучеше добре ... затова реших да оставя оригиналното име на тези вкусотийки и да добавя малко разяснение. Надявам се да Ви допадне изборът ми, както на заглавие така и на рецепта :))



Продукти:
250 гр. захар
250 гр. фино смлени лешници
1/4 ч.л. канела
2 яйца
125 гр. пудра захар
1 ч.л. пресен лимонов сок
1 щипка бахар
1 щипка индийско орехче
1 щипка сол



 
Смесваме добре захарта /250гр./ с лешниците, канелата, бахара и индийското орехче. Жълтъкът и белтъкът на едното яйце се разделят /белтъка оставяме за глазурата/.  Разбиваме отделения жълтък с другото яйце и ги смесваме постепенно с лешниковата смес, като разбъркваме с телена бъркалка. Размесваме добре сместа с ръце и я оставяме за 1 час в хладилник.
Глазурата приготвяме, като разбиваме белтъка на пяна с щипка сол. Постепенно добавяме и пудрата захар, а накрая и лимоновият сок. 
Лешниковата смес се разточва с дебелина около 1см. върху хартия за печене поръсена с малко захар.  Изрязваме формички по избор и после покриваме с глазурата / аз използвах шприц /.
Печем в тава покрита с хартия за печене на 150 (електрическа фурна) или 125 градуса (фурна с вентилатор) за около 12-15 мин.







понеделник, 18 ноември 2013 г.

Бонбони "Ditzmar"


200 гр. фурми /фино нарязани/
100 гр. сушени смокини /фино нарязани/
100 гр. орехи - едро смлени
2 ч.л. течен мед
2-3 капки портокалова есенция





Смесваме фурмите, смокините и орехите. Добавяме портокаловата есенция и медът, и разбъркваме отново.
Получената смес оформяме на топчета или други формички /всичко е въпрос на фантазия/, като притискаме силно. Оформените бонбони се оставят да стегнат за 2 часа в хладилник. След това ... остава само да им се насладите :)




понеделник, 1 юли 2013 г.

Една сватбена идея ...


 Аз съм от хората, на които постоянно им се върти в главата някава идея ,като започнем от кулинарните ми експерименти до майсторенето на най ралични неща. Така всяка моя идея и приумица чака да бъде реализирана ...
Поредната отлежаваща идея бяха тези симпатични сватнеби чаши . Просто чаках подходящият момент. И ето, че той настъпи :))




събота, 22 юни 2013 г.

Шоколадов тарт с ягодова изненада


 


Шоколадова основа:
 350гр. брашно
 50гр. какао
 1 яйце / леко разбито/
 200гр. масло / размекнато/
 200гр. захар

Пълнеж:
400гр. качествен ягодов конфитюр
около 10 ягоди / прeполовени/

Заливка:
 200гр. натурален шоколад / може да замените и с млечен/


Разбиваме добре маслото и захарта с миксер. Добавяме яйцето и разбъркваме добре с телена бъркалка. Пресяваме заедно брашното и какаото и ги добавяме към маслената смес. Разбъркваме до смесване на всички съставки и после месим до средно меко тесто.
Вече омесеното тесто увиваме с кухненско фолио и оставяме в хладилник минимум за 1 час.

Охладеното тесто разточваме върху добре набрашнена повърхност (ако тестото е много твърдо го премесете още веднъж и така го разточете). Разтиламе тестото като обхващаме и стените на формата за тарт (препоръчително е да е разкопчаваща се, не е проблем да я замените и с обикновена разкопчаваща се форма) с диаметър 24см (може да използвате и по голяма, на мен ми остана около половината тесто, което направих на тарталетки).
Надупчваме тестото с вилица и го оставяме за още половин час в хладилникк. През това време загряваме фурната на 180 градуса и приготвяме кухнеска хартия за покриване на шоколадовата основа.
Застиламе основата с кухненската хартия, като гледаме да обхване и стените Върху хартията изсипвате около две шепи суров фасул (тези техника е за да не се издуе основата за тарта, по принцип се използват керамични мъниста, но при липсата им и фасулът е перфектен заместител). Покритият тарт печем около 10 минути, после изваждаме от фурната махаме хартията и фасула, и печем още 15-20 минути (имайте напредид, че основата на тарта трябва да бъде добре изпечена, ако преценте удължете времето на печене ). Оставяме го да изстине добре и застиламе с конфитюр равномерно. Отгоре разпръскваме приполовените ягоди и ги притискаме леко за да потънат в конфитюра (не изцяло). 
Разтапяме шоколада на водна баня и внимателно го изливаме върху конфитюра и ягодите. Леко разклащаме целият тарт за да се разпредели шоколада разномерно и гладко ( с  лъжици и шпатули няма да получите същият ефект). Оставяме да изстине добре и след това прибираме в хладилник ( аз малко я попропуснах тази част и заради това ми белее леко шоколада :)) )
Преди сервиране оставете на стайна температура поне за 15 минути за да предотваратите напукване на шоколада. Разрязвайте със затоплен нож по същата причина.

 

                                                  
                                                                                         Рецептата съм адаптирала от тук .



четвъртък, 20 юни 2013 г.

Лятна салата с ягоди

                              
     *червена маруля
     *зелена маруля
     *карамелизирани орехи
     *ягоди
     *пармезан
     *балсамов дресинг 
            / Количеството на продуктите определете по Ваш вкус/




Нарязваме пармезана на тънки ивички.
Почистените ягоди разрязваме на половинки.
Накъсваме марулята на средно големи парчета.
Смесваме всички продукти и овкусяваме с балсамовият дресинг.
                                                               Да Ви е сладко! 







вторник, 4 юни 2013 г.

"Beeramisu"






Продукти за 5-6 порции:
 2 яйца /разделени на белтъци и жълтъци/
 3 1/2 с.л. захар
 1 к.ч. силно кафе + 1 ч.л. какао
 около 24 бишкоти
 250 гр. маскарпоне
 250 мл. пълномаслена сметана
 1/2 к.ч амарето + 3 с.л. за маскарпонената 
 смес
 1 к.ч. бира Guinness или друг вид stout










1. Смесваме бирата, кафето и амаретото.
2.Смесваме жълтъците със захарта и разбъркваме добре, добавяме към тях маскарпонето, разбъркваме и добавяме 3 с.л. амарето.
3.Разбиваме пълномаслената сметана и я добавяме към маскарпонената смес, разбъркваме добре с шпатула.
4. Белтъците се разбиват на сняг и се добавят много внимателно към сместа за да не си изгубят обема.
5. Pедим в чашките, като топим бишкотите една по една. Започваме с ред бишкоти, редуваме ред крем, ред бишкоти и завършваме с крем.
6. Покриваме чашките с кухненско фолио и оставяме в хладилник да стегне за 4-5 часа.
7.  Преди сервиране поръсете с едро настърган шоколад.




понеделник, 27 май 2013 г.

Бяла Сангриа с диня и череши





 



2 1/2 ч.ч. парченца диня / приблизително с диаметър колкото бирена капачка/
1 1/2 ч.ч череши /приполвени и без костилки/
2 лайма, тънко нарязани
1 лимон, тънко нарязан
750мл. бяло вино
100мл. бял ром*/ по желание/
50гр. пудра захар / предварително разтопена в малко топла вода/
* При сервиране ако желаете може да разредите с малко лимонова сода









В голям съд поставяте динените парченца,черешите и пудрата захар. После добавяте резените лимони и лайм, и отгоре изливате виното и рома*. Покривате съда и го оставяте в хладилник за 4-5 часа. При сервиране, ако желаете добавете няколко бучки лед. Наздраве :)



петък, 24 май 2013 г.

" Jack Daniel's " сос

По принцип не съм любител и специалист на тема  сосове, но този изцяло промени мнението ми. И така възникна идеята да си приготвя в домашни условия този вълшебен сос. Ето я и рецептата с леки промени от мен...

Продукти:
1 к.ч. Jack Daniel's / може да го замените и с друг вид уиски/
1 к.ч. кетчуп
1/2 к.ч. тъмно кафява захар
1 с.л. горчица
1/4 к.ч. оцет
1 ч.л. лимонов сок
1 щ. черен пипер
1 щ. сол
*Оригиналният сос е леко пикантен, така че ако решите може да добавите и 1с.л. чили.




 Всички съставки се смесват добре. Изсипват се в съд с незалепващо покритие и се оставят на среден огън до сгъстяване /около 15-20 мин./. След като сосът изстине се изсипва в добре затварящ се съд и се съхранява в хладилник.
* Идеален е за ребра и всичко месно.
                                                                               

сряда, 15 май 2013 г.

Трюфели от бял шоколад и матча



Матча е висококачествен японски фино смлян зелен чай, който се приготвя и поднася по време на японската чаена церемония.  Днешно време той е популярен и извън Япония – както като напитка, така и като добавка при приготовлението на сладкиши и  различни ястия. След дълго търсене на "моята" рецепта се спрях да тези невероятни трюфели :) 





                                             Продукти за около 20 трюфела:
                                            285 гр. бял шоколад
                                            80 мл. пълномаслена сметана
                                            30 гр. масло
                                            3/4 ч.л. чай матча на прах





Затопляте на котлон сметаната и маслото, докото то се разтопи. Пресявате матчата и постепенно добавяте затоплената сметана, като внимавате да не се получат бучки.
После разтапяте шоколада на водана баня /когато заври водата изключете котлона и оставете бавно да се разтопи /. Вече готовият шоколад смесвате със сместа с матчата, разбърквате до еднородна,еластична смес /ако Ви се получат бучици от шоколада добавете 1-2 с.л. гореща вода/. Готовате смес изсипвате в шприц и разпределяте по силиконови формички, и оставяте в хладилник да стегнат минимум за 4-5 часа.
Охладените трюфели моръсвате с матча и декорирате по желание. Съхранявайте в хладилник, защото са лесно разтопими.


*Ако нямате силикови формички, може да сложите сместа в малък правоъгълен съд. Когато сместа стегне я разрязрежете на кубчета, от които пак се получават красиви трюфели :)

понеделник, 29 април 2013 г.

Портокалови мини тортички




Продукти за 3-4 тортички:
200гр. бял шоколад
2с.л. пълномалена сметана
2 листа желатин
кората и сока на 1/2 портокал

За крем Англез:
2 жълтъка
1/2с.л. захар
125мл. прясно мляко
125мл. пълномаслена сметана
1 ванилена шушулка

За портокаловият сос:
200мл. бяло вино (препоръчителен е муската)
3с.л. тръстикова захар
кората на 1/2 портокал
сока на 1 портокал
По оригинална рецепта се добавя едно парче натрошен peperkoek (традиционен белгийски сладкиш). Ако имате желание може да си го приготвите сами (потърсете в интернет за рецепти) или може да го заместите с друг сух сладкиш по ваше усмотрение.

Първо приготвяме крема Англез като в съд с двойно дъно смесваме млякото със сметаната и разрязаната на две ванилена шушулка и ги поставяме на котлон. След като заври огънят се намаля до минимум и добавяме постепено преди това разбитите леко жълтъци със захарта. Оставя се на слаб огън до леко сгъстяване, като внимавате да не заври! Отнемаме и оставяме настрани да се охлади.
Разтапяме на водна баня шоколада, портокаловите корички, сока от портокал и 2с.л. сметана. Приготвяме желатина, като го накиснем в хладка вода за около 5 мин. и го добавяме към полу охладеният млечен крем, и разбъркваме до разтварянето му. После добавяме и шоколадовата смес постепенно с непрекъснато бъркане. 
Разпределяте вече получената смес в малки купички, покривате ги с прозрачно фолио и оставяте за 1 нощ в хладилник.
За финал приготвяме портокаловият сос по следният начин:
В съд с незалепващо покритие загряваме виното, тръстиковата захар, коричките и сока от портокала. Когато заври добавяме натрошеният peperkoek или това с което сте решили да го замените. Оставяме на котлона до получаване на гъст хомогенен сос. 

Преди сервиране обръщаме формичките и  поливаме със соса. Ако имате желание може да си направите и основа за тортичките в моят случай  тя е от peperkoek.

вторник, 16 април 2013 г.

Шоколадов мус с портокал

Една невероятна комбинация от шоколад и портокал!

4 яйца
3с.л. пудра захар
80мл. гореща вода
200гр. черен шоколад /70-80%/
кората на 2 портокала
сока на половин портокал


Разделяме яйцата на белтъци и жълтъци.
Смесваме настърганите корички с 2с.л. пудра захарта и горещата вода, и ги оставяме за 10-15 мин.
На водна баня се слагат шоколада, прецедената портокалова вода , половината от прецедените корички и сока от половин портокал.След като шоколада се разтопи добавяме един по един жълтъците с непрекъснато бъркане.Отнемаме от котлона след като се получи хомогенна смес.
Разбиваме белтъците на пяна с останалата пудра захар и ги добавяме към шоколадовата смес. Разбъркваме добре и разпределяме в купучки.
Оставя се в хладилник минимум за 4 часа и след това се консумира.

събота, 13 април 2013 г.

Домашен Бейлис

За феновете на Irish cream една много лесна и вкусна рецепта, приготвена в домашни условия.


235гр. Пълномаслена животинска сметана
400мл. Ирландско уиски
395мл. Сладко кондензирано мляко
2 с.л Шоколадов сироп (топинг)
1 ч.л кафе (може и нес кафе)

Всички съставки се разбиват в блендер до еднородна смес. Сместа се изсипива в стъклено шише и се оставя да се охлади в хладилник. Преди консумация разклатете добре.


                                                                                                                         Наздраве!

сряда, 3 април 2013 г.

Лимонов пай / Lemon pie


Продукти:
200гр. захар
500мл. вода
1/4с.л. сол
2 яйца на стайна температура
40гр. царевично нишесте
70мл. прясно изцеден лимонов сок
настъргана кора от 1 лимон
готов (изпечен) блат за пай

Поставяме водата в съд с двойно дъно на котлона. Смесваме захарта, нишестето и солта, и ги добавяме към вече заврялата вода. Разбъркаме до разтваряне на нишестето. В отделен съд смесваме двата жълтъка и лимоновия сок и ги добавяме към нишестяната смес. Бърка се до получаване на стегнат крем и се отнема от котлона.
Разбиваме белтъците на пяна с щипка сол и 1-2 капки лимонов сок.
Изсипваме вече готвия лимов крем в блата за пай, отгоре разстиламе разбитете белтъци и запичаме само отгоре във фурна до леко покафеняване.
Готовият пай се оставя да стегне в хладилник и е готов за консумация.


                                                                     Да Ви е сладко!


вторник, 2 април 2013 г.

Кокосова панакота / Kokos panna cotta


Продукти за 5 порции:
1 ванилена шушулка
200мл. нискомаслена сладкарска сметана
200мл. кокосово мляко
3с.л. захар
3 листа желатин
30-40гр.кокосови стърготини

Разрежете ванилената шушулка и я остържете добре, към нея добавете сметаната, кокосовото мляко и захарта. Сместа се поставя на котлон до завиране и леко сгъстяване. Оставя се леко да изстине и се изважда ванилията. Приготвя ме листовете желатин като ги натопим в студена вода за около 5 мин, изцежда ме и ги разтваряме във вече леко охладената смес. Добавяме кокосовоте стърготини и разпределяме във формички. Оставя се в хладилник минимум за 3 часа.
Декорирайте с кокосови стърготини или плодове по ваш избор :)

неделя, 24 март 2013 г.

Каталунски крем / Crema Catalana

   

Продукти за 5-6 порции:
150гр захар
2 жълтъка
1с.л. царевично нишесте
1 пръчка канела
500мл. мляко
настъргана кора от половин лимон

 Смесете в съд 150 гр захар с жълтъците и разбъркайте добре.Добавeте царевичното нишесте, лимоновата кора, млякото и накра пръчката канела. Загрява се  бавно, като се бърка непрекъснато, докато кремът започне да се сгъстява.
Махнете тенджерата от котлона, извадете пръчката канела и разпределете сместа в купички.
Нека крема поизстине и тогава го сложете в хладилника.
Преди сервиране поръсете със захар и карамелизирате със сладкарска горелка или украсете с фигурки от карамелизирана захар. Изборът е ваш :)





четвъртък, 21 март 2013 г.

Кокосов крем карамел / Coconut cream caramel


Крем карамела е един от любимите ми десерти,затова реших да ви покажа една от многото му разновидности. Надявам се да ви допадне!




Продукти за 4 порции: 
300 мл прясно мляко
3 яйца
80гр. захар за крема

3с.л. кососови стърготини
1 ванилия
150гр. захар за карамела
Загряваме прясното мляко с кокосовите стърготини и го оставяме да се охлади. След като изстине се прецежда и се оставя настрани. После си приготвяме 4 огнеупорни купички, карамелизираме около 150гр захар и я разпределяме в тях.

Приготвяме крема, като в купа разбиваме яйцата със захарта, добавяме ванилията а накрая и охладеното и прецедено мляко.
Получената смес разпределяме в купичките.
Печем на водна баня около 30мин. на 180-200 градуса, в зависимост от вашата фурна.
Оставя се да се охлади в хладилник и след това е готов за консумация :)

понеделник, 18 март 2013 г.

Тарт на Италианската баба / Italian grandmother's cake

Един много приятен и сравнително лесен сладкиш, с който реших да експериментирам моите кулинарни умения.. :)



 Продукти за тестото:
250г брашно
100г пудра захар
100г краве масло
1 яйце
1/2 пакетче бакпулвер

.... за крема:
500мл прясно мляко
100г захар
4 жълтък
50г брашно
1 ванилия

Първо приготвяме тестото, като в съд се смесват брашното, пудрата захар, маслото нарязано на кубчета и бакпулвера. Всичко се меси с ръце до получаване на трохи. После добавяме яйцето и месим до твърдо тесто, което се разделя на две топки. Една по-голяма и една по-малка, и се оставя в хладилник да стегне малко.
Крема се приготвя, като първо кипваме прясното мляко. В отделен съд смесваме жълтъците, брашното и захарата, към които прибавяме малко по малко кипнатото мляко. Получената смес поставяме отново на котлона и се бърка постоянно до сгъстяване, накрая се добавя и ванилията.
Тестото се изважда от хладилника и по-голямата част разточваме върху набрашнен плон. Застиламе дъното на форма за тарт с размери около 26см,която предварително е набрашнена.
 Разточеното тесто трябва да  покрие и страничните ръбове на формата. Отгоре се разпределя крема равномерно и се разточва и втората част от тестото, от която трябва да се получи капачето на тарта. След като го поставим притискаме краищата на двете теста, намазваме отгоре с разбит жълтък, поръсваме с ядки по избор при мен бяха филирани бадеми.
Печем в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор, за около 35 минути. След като се охлади тарта поръсваме с пудра захар и вече е готов за консумация.
                                                                                    Добър апетит!

                                                                                      Рецептата е взаимствана от тук